اكلات فلسطينية بتفتح النفس الحلقة التانية

كوسا محشي

مقادير كوسا محشي

2 كغم كوسا متوسط الحجم

نصف كوب صلصة

2 كغم بندورة حمراء

كوب أرز

نصف كغم لحم مفروم

كوب سمن

بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة

عصير نصف ليمونة، ثوم حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه

يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً.

تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها.

تقشر البندورة وتفرم ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن

وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق

يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا.

بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف

وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون

إلى الكوسا ويقدم ساخناً مع مرق البندورة.

ورق العنب

البازيلا

المقادير:

نصف كغم بازيلا خضراء

بصلة كبيرة 250 غم لحمة شقف

كوب ماء

3 ملاعق زبدة أو زيت

ملح وفلفل وبهارات

علبة عصير بندورة.

الطريقة:

إقل اللحم بالزبدة أو الزيت وأضف البصل المفروم وواصل تحريك المحتويات..

أضف الملح والفلفل والبهارات وعندما تختلط المحتويات جيداً

وتستوي نسبياً أضف الماء حتى يغلي

وعند ذلك أضف ماء البندورة والبازيلا وحرك جيداً ثم غطِ الطنجرة

على نار هادئة لفترة خمسين دقيقة.

وتقدم هذه الوجبة مع طبق من الأرز.

************************

الفاصوليا الخضراء

المقادير:

نصف كغم لحم شقف

3 ملاعق بقدونس مفروم

كوبان من الماء

علبة ماء بندورة

بصلة مفرومة

نصف كيلو فاصوليا خضراء

3 ملاعق زيت زيتون

ملح وفلفل وثوم.

الطريقة:

اقل اللحم حتى يحمر

ضع الماء وعصير البندورة في طنجرة فوق النار حتى الغليان

ثم أضف اللحم والبقدونس والثوم وحرك جيداً

ثم غطِ الطنجرة لمدة ساعتين.

اقطع الفاصوليا إلى قطع بطول بوصة للقطعة

اقل البصل بزيت الزيتون وأضف الفاصوليا واطبخهم لفترة عشر دقائق

وأنت تحرك المحتويات، تناول اللحم من الوعاء الأول وضعه مع الفاصوليا

واطبخ الخليط لعشر دقائق ثم أضف كل المرقة

وغط الطنجرة بعد أن تحركها واطبخها على نار هادئة حتى تنضج

.

الفطاير

اكلات فلسطينية بتفتح النفس الحلقة التانية 3cf5334e4f

المقادير الفطاير

نصف كغم لحم مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

علبة عصير بندورة

ربع كوب زبدة

عجينة جاهزة

ملح وفلفل

الطريقة:

اقل اللحم والبصل في الزبدة حتى الاحمرار

واخلطهما بعصير البندورة وضع الملح والفلفل والبهارات.

اعمل رقائق من العجين وضع جزءاً من المزيج وسط الرقاقة

ثم اثنِ الأطراف حتى تغطي الرقاقة تماماً.

ضع المعجنات في صينية بعد أن تمسحها بالزيت

واخبز الصينية في فرن حرارته عالية حتى تحمر الفطاير

«والفترة الزمنية ما بين 15 - 20 دقيقة»

تقدم ساخنة مع اللبن ويمكن تناولها أيضاً باردة.

************************

دجاج مشوي
اكلات فلسطينية بتفتح النفس الحلقة التانية 33ed81e42b

اكلات فلسطينية بتفتح النفس الحلقة التانية 33ed81e42b

المقادير:

دجاجتان

1 كوب من الأرز

4 ملاعق زبدة

نصف كوب من البصل المفروم ناعماً

نصف كوب صنوبر

2 كوب ماء

3 ملاعق لبن

قرفة و/أو كون

ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة:

اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً

ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه

وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر

أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز.

أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود

واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ الطنجرة واتركها

على النار حتى يمتص الأرز الماء.

ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.

سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها

بالأرز (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة الدجـــاجة

من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.

حرك اللبن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به.

ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة

ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج اللبن والبهارات

واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم

لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت.

عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى

وضع حولها ما تبقى من الأرز.

وتقدم الوجبة ساخنة.